Zelf ijs maken: top 9 recepten!
Last updated on August 7th, 2023 at 11:57 am
Zelf ijs maken leek me altijd maar een lang en ingewikkeld proces. Van de categorie: ‘Ik probéér het niet eens.’
Verder dan ingevroren ranja kwam ik niet.
En om nou te zeggen dat dit erg lekker is, nee…
Maar in het boek IJs van Carlina de Lorenzo is ijs maken eigenlijk helemaal niet zo moeilijk!
IJs maken met Carlina
Carlina de Lorenzo is de kleindochter van de man die de allereerste ijssalon, Venezia genaamd, in Nederland begon. Dat was in 1928. En nu, anno 2022 is die ijssalon er nog steeds. Hij heet nu Roberto Gelato en wordt gerund door Carlina en Robert in Utrecht.
In haar boek IJs, recepten van ijssalon Roberto Gelato geeft Carlina twee basisrecepten voor ijs maken. En vervolgens kun je die basis gebruiken voor ijs maken in allerlei smaken!
IJs maken: twee soorten basis
Ik wist dit niet, maar bij ijs maken heb je twee soorten basis ijs:
- Roombasis voor roomijs
- Waterbasis voor sorbetijs
IJs maken: roomijs van Carlina
Voor roomijs heb je nodig:
- Volle koeienmelk of room van koeienmelk. Met halfvolle melk is de structuur van het ijs minder goed, en het resultaat minder lekker zegt Carlina.
- Suiker of druivensuiker. Carlina gebruikt meestal gewone tafelsuiker
- Vanillestokje
- Eigeel
Het is erg belangrijk dat je de juiste hoeveelheden ingrediënten hebt bij ijs maken. Dus niet van: ‘God zegene de greep!’
Carlina adviseert daarom een digitale keukenweegschaal.
Roomijs maken doe je zo
Je doet de melk en de suiker in een pan en verwarmt het kort. Je moet goed roeren zodat de suiker oplost. Vervolgens snijd je het vanillestokje in de lengte door en doe je dit bij in de pan. De melk mag niet gaan koken! Als het goed warm is, laat je het even trekken en haal je het vanillestokje er uit. Nu klop je het eigeel los en vervolgens doe je de room en de druivensuiker er bij in. Roer alles goed door elkaar en gooi het in de ijsmachine.
IJs maken: sorbetijs van Carlina
Voor sorbetijs heb je nodig:
- Water
- Suiker
- Vruchtensap of vruchtenpuree
- Losgeklopt eiwit
Sorbet ijs maken is verder bijna hetzelfde als roomijs maken.
Wat mij opvalt is dat je helemaal niet zoveel ingrediënten nodig hebt voor ijs maken! Dat is iets wat me aangenaam verrast, en me het gevoel geeft dat ik dit ook wel zou kunnen.
IJs maken met een ijsmachine
Carlina raadt het merk Magimix aan als het om ijsmachines gaat. Er zijn twee soorten: ijsmachines met ingebouwde koelmotor, en ijsmachines zonder koelmotor.
IJsmachine met ingebouwde koelmotor: duur maar snel en lekker ijs
Als je een ijsmachine koopt is een ijsmachine met ingebouwde koelmotor het makkelijkst. De structuur van het ijs is dan optimaal en het gaat veel sneller.
Dat komt omdat een ijsmachine met koelmotor het ijsmengsel bevriest tijdens het draaien!
In 30 minuten heb je al heerlijk ijs op tafel. Maar de prijzen zijn wel pittig. Onderstaande kost maar liefst 579,-! Dan is het volgens mij al snel goedkoper om gewoon naar de Italiaan te gaan en daar een ijsje te kopen!
IJsmachine zónder ingebouwde koelmotor.
Er zijn ook ijsmachines zonder koelmotor. Die zijn goedkoper, maar vragen meer tijd. Volgens Carlina is het voordeel van dit type ijsmachine dat ze verkrijgbaar zijn in allerlei leuke kleurtjes. Ik was wel benieuwd naar zo’n ijsmachine en heb er eentje opgezocht. Ze hebben inderdaad leuke kleurtjes. Kijk maar:
IJs maken zonder een ijsmachine kan ook
Heb je helemaal geen ijsmachine dan kun je nog steeds zelf ijs maken. In dat geval zet je het ijs mengsel in een láge afsluitbare bak in de diepvries. Doordat de bak laag is, bevriest het sneller. Is het mengsel eenmaal verandert in ijs, dan moet je het in de blender doen, of er met de staafmixer door heen gaan om het glad te maken. Daarna moet het ijs weer 10 minuten te diepvries in.
IJs maken in hele aparte smaken
Naast de twee algemene ijs recepten geeft Carlina nog een heleboel recepten. Maar sommige vind ik best apart Ik maakte een top 9 van de meest bijzondere ijs smaken van Carlina.
- Hollandse nieuwe ijs
- Witbier ijs
- Roomkaas ijs
- Rode bieten ijs
- Tomaten ijs
- Muntsorbet
- Prosecco ijslolly
- Olijfolie ijs
- Pepernoten ijs
IJs: over Carlina’s boek
Carlina’s boek IJs, met als ondertitel Recepten van ijssalon Roberto Gelato is hoe dan ook de moeite waard om in huis te hebben. Het is alleen al leuk om de geschiedenis van de ijssalon te lezen. Het boek is bovendien prachtig vormgegeven, met mooie vintage foto’s.
Daarnaast kun je het gebruiken als een kookboek voor ijs maken.
Als je ijs wilt maken, moet het volgens mij met dit boek lukken!
Robert aan het ijs maken!
In onderstaande video zie je Roberto in actie.
Praktische informatie over IJs
Het boek IJs is op het moment niet te koop bij bol.com. Alleen de versie voor kinderen is daar te koop. Mijn exemplaar komt uit de bibliotheek. Dus als je interesse hebt in ijs maken dan raad ik dit boek echt aan!
Ga ik nu ijs maken?
Op dit moment wint de gemakzucht het. Het is toch wel erg makkelijk om even naar de stad te gaan en daar een ijsje te kopen voor 1 euro. Maar door Carlina’s boek heb ik nu wel het idee dat zelf ijs maken een haalbare kaart is voor mij. Dus als ik ooit heel veel tijd heb, wil ik het zeker wel eens proberen.
Lees ook mijn post over ijsjes van vroeger!
Wat vind jij van ijs? Wat is je lievelingssmaak ijs, en heb je wel eens zelf ijs gemaakt?
Deze post verscheen voor het eerst in 2016 en is helemaal geupdate!
Discover more from Huisvlijt
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
Ik heb al jaren een philips ijsmachine. In de zomer maak ik regelmatig ijs van alles wat maar voorhanden is: aardbeien, rabarber, bananen. Op vaderdag heb ik zelfs een keer man die een groot liefhebber is van het zwarte goedje met dropijs verrast. Wij eten het dan als dessert, niet als tussendoortje Sorbetijs is echt amper werk, roomijs is iets bewerkerkelijker als je het goed wilt doen, maar met een blikje zoete gecondenseerde krijg je heel snel een acceptabel resultaat. Meestal maak ik het ijsmengsel ruim van te voren in zet het weg in de koelkast. Met een mengsel dat door en door koud in de machine gaat is het resultaat nog beter.
Grote voordeel van de ijsmachine is dat je weet wat er in zit, je met allerlei smaken kunt experimenteren en voor een groot gezin is het een stuk voordeliger dan een bak (kwaliteits)ijs.
Je bent de tweede met goede ervaringen met een Philips ijsmachine Cobi. Goed om te weten!
Venezia ken ik natuurlijk wel :) Een ijsmachine heb ik staan en slechts één keer gebruikt, zonder succes. Door dit artikel krijg ik wel weer zin om het te proberen.
Balen dat het niet lukte Fleur. En hoe vind je het ijs van Venezia? Is het echt superlekker?
ik heb al meer dan 20 jaar een ijsmachine, en pas deze week heb ik nog 4 soorten gemaakt
het is zoveel lekkerder dan de winkel
.Ik wens je een fijn weekend, en hier is een @->- voor jou.
Wauw, vier soorten zelfs! Wat goed! Mag ik vragen welk merk ijsmachine je gebruikt?
Mijn dochter wil dit vast weleens proberen.
Love As always
Dimario
Heel even dacht ik: zo moeilijk is het niet, dat kan ik ook. Maar toen kwam het verhaal over de ijsmachine en tja, die vind ik toch echt te duur. Ik koop mijn ijs wel gewoon. Ook goed voor de ijssalons;).
Nee, ik ga niet zelf ijs maken. We hebben twee uitstekende ijssalons in het dorp. Veel gemakkelijker!
Dat is ook een prima methode inderdaad.
Ik haal alle ingredienten keurig op elkaar afgestemd en goed gemixt in 1 bak supermarktijs. Scheelt tijd en energie. Moet al 160 worden wil ik ooit met een ijsmachine goedkoper uit zijn. M’n goedkoopste methode is een literbak huismerk. Kost me 40 ct per ijsje. (Kan goedkoper met C-merken, maar die zijn doorgaans niet echt lekker.) Haal onderweg vaak van die kleine Hertog-achtige 200ml bakjes voor circa 1 euro. (Zelf wel een lepeltje meenemen.) Bij ijssalons mag je voor de helft daarvan 1,50 tot 1,90 betalen. Losse magnums (die ik niet lekker vind) zijn nog wat duurder, vooral bij (tank- of NS-)stations, waar het bij 2,75 euro start. Van zo’n prijs valt natuurlijk wel snel te winnen.
40 cent per ijsje is inderdaad spotgoedkoop Ximaar.
Heerlijk ijs met 2 ingredienten. Bevroren fruit zoals Mango (koop zak bij AH) dan griekse yoghurt, of slagroom of cocosmelk. In de blender en klaar. Doe er soms cocosrasp bij. Er hoeft geen suiker of wat dan ook bij. Kan met elk bevroeren fruit.
Wat een handige tips , ik ben niet verder gekomen dan waterijsje maken
Wat een bijzondere ijs recepten staan er in dit boek. Het meest bijzondere ijs dat ik op heb was Nutella ijs in Italië