Zwaardemaag: boterhampasta van gekookte varkenskop
Mijn tante Marietje is getrouwd met een broer van mijn vader. Ze weet mij daarom soms leuke dingen te vertellen over zijn jeugd. Zo hoorde ik dat ze bij mijn vader thuis vroeger zwaardemaag op de boterham smeerden. Dat maakte mijn oma van een varkenskop!
Zwaardemaag
Met gemengde gevoelens luisterde ik naar de bereidingswijze. Blijkbaar deed mijn oma een varkenskop in een grote pan en kookte die. Alle vlees werd vervolgens van de varkenskop afgeschraapt, en met behulp van bloem maakte mijn oma een soort pasta. Vooral het gelatine-achtige laagje dat zich op de pasta vormde vonden ze om te smullen. En weet je hoe het geserveerd werd? In de varkensmaag… Brrr, ik rilde ervan. Ik besloot het te googelen, en warempel, ik kwam diverse resultaten tegen. Je kunt het zelfs kopen, hoewel het dan maar op een soort ham lijkt.
Het zal vast wel heel voedzaam zijn geweest.
brrrrrrr lijkt me niet zo lekker, mijn ouders maakten zult :-)
ook zo iets :-)
Ik weet nog dat ik een keer als kind uit school kwam en er een vuilniszak op het aanrecht lag, nieuwsgierig maakte ik hem op en daar kreeg ik gelijk spijt van. Er zat een halve varkenskop in en varkenspootjes brrrrrrr. Mijn vader maakte zelf zure zult, hoofdkaas, balkenbrij en bloedworst, allemaal gerechten die ik er maar vies uit vond zien en ook nooit gegeten heb.
Ik kan me voorstellen dat je nieuwsgierigheid een beetje afgestraft werd door je akelige vondst.
Balkenbrij en bloedworst, dat kocht mijn moeder weleens. De bloedworst werd gebakken. Ik vond als kind vooral balkenbrij lekker. Je kon ook hersens kopen herinner ik me nu. Die lagen op zo’n papieren schaaltje.
Nu zie je alleen nog maar kant en klaar voorgesneden karbonades, biefstukken en allerlei fantasie happen bij de slager. Wil je een groot stuk vlees om in de oven te maken dan moet je dat bestellen.
Balkenbrij en bloedworst maakten ze hier thuis vroeger ook klaar inderdaad, van hun eigen varken.
Met kruiden op smaak gebracht, waarom niet. Wij kopen in Duitsland nog vaak zult en bloedworst in glazen potten. Lekker hoor!
Ik moet zeggen dat het me niet erg aantrekkelijk klinkt. Ik denk niet dat ik dit ooit ga proberen, haha!
In Nederland is het vlees bij de supermarkt onherkenbaar verpakt.
Waarbij orgaanvlees en het restafval stiekem verwerkt wordt.
Diervriendelijke groet,
Brrrr…. Dat klinkt altijd zo onprettig. In de Koreaanse drama’s die ik kijk eten ze wel gewoon origineel en herkenbaar orgaanvlees. Ik gruwel ervan.
Jakkes! Bij ons heette dat zult. Voor mij hoeft het niet. Toen mijn vader voor het eerst bij mijn moeder thuis kwam, had mijn oma varkensoren gebakken. Uit beleefdheid zei mijn vader dat hij het erg lekker vond. Mijn oma heeft nog járen varkensoren voor hem gebakken.
LOL. Je arme vader! En je oma maar denken dat ze hem een plezier deed. Ik vind je vader wel enorm aardig klinken!