Rabarberchutney Recept voor 2,5 liter chutney
Last updated on January 27th, 2026 at 04:16 pm
Hoewel het Wannée Kookboek een klassieker is, vind ik de recepten uit dit kookboek vrij vaag. Zo schrijven ze bijvoorbeeld dat je rabarber in stukken moet snijden, maar niet hoe groot of hoe klein. Daarom hieronder een uitgewerkt recept voor rabarberchutney dat is gebaseerd op rabarberchutney recept uit het Wannee kookboek.
Rabarberchutney recept voor 4 a 6 potten chutney
Ingrediënten
- 1 kg rabarber, in stukjes van 1–2 cm
- 500 g uien, fijngesneden
- 250 g dadels, ontpit en fijngehakt
- 1 liter azijn
- 2 eetlepels gemalen speculaaskruiden
- 4 theelepels gemalen gember of kerrie
- 25 g zout
- 1 kg suiker
Bereiding van de rabarberchutney
Rabarber voorbereiden
Verwijder de bladeren en het onderste harde stukje van de stelen. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 1–2 cm.
Start koken
Zet een grote pan op middelhoog vuur. Doe de rabarber, uien, dadels en de helft van de azijn in de pan. Breng aan de kook.
Laat garen
Zet het vuur laag zodat het geheel zachtjes pruttelt. Laat 15–20 minuten koken, af en toe roeren, totdat de rabarber zacht wordt en het geheel ingekookt is tot een moes-achtige massa.
Specerijen en suiker toevoegen
Voeg de speculaaskruiden, gember of kerrie, zout, suiker en de rest van de azijn toe. Blijf roeren tot de suiker volledig is opgelost.
Inkoken tot gewenste dikte
Laat de chutney op laag vuur zachtjes pruttelen. De chutney is klaar als hij glanzend, stroperig is en met de lepel een beetje blijft liggen. Dit duurt meestal 30–40 minuten.
Doe de rabarberchutney in schone potten
Gebruik schone, gesteriliseerde glazen weckpotten met goed sluitend deksel. Schep de warme chutney in de potten en sluit direct af. Laat volledig afkoelen. Bij schroefdeksels hoor of voel je vaak een lichte ‘plop’: dat betekent dat ze vacuüm zijn getrokken. Als je dit zo doet, is je rabarberchutney veilig en lang houdbaar.
Potten steriliseren doe je zo, stap voor stap en simpel:
Gebruik glazen potten met een goed sluitend deksel (weckpotten of potten met schroefdeksel). Controleer of ze geen barsten of roest hebben. Was de potten en deksels eerst goed met heet water en afwasmiddel. Spoel ze na zodat er geen zeepresten achterblijven. Zet de potten in een grote pan of in de oven.
In een pan: zet de potten volledig onder water, breng aan de kook en laat ze 10 minuten zachtjes koken.
In de oven: zet de natte potten (zonder deksels) 15 minuten in een oven van 120 °C.
De deksels steriliseer je altijd apart in een pannetje met kokend water. Laat ze 5 minuten koken. Haal potten en deksels eruit met een schone tang of laat ze uitlekken op een schone theedoek. Niet afdrogen met een handdoek, zo voorkom je bacteriën. Nu kun je ze vullen.
Rabarber Chutney bewaren
- In goed gesteriliseerde, luchtdicht afgesloten glazen potten (bijvoorbeeld weckpotten), ongeopend en bewaard op een koele, donkere plek: 6 tot 12 maanden houdbaar.
- Na openen: in de koelkast bewaren en binnen 3 tot 4 weken gebruiken.
- Zonder wecken of niet volledig luchtdicht afgesloten: in de koelkast ongeveer 2 tot 3 weken houdbaar.
Tips
Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt. Je kunt kleine of grote stukken rabarber laten; grotere stukken geven meer structuur in de chutney. De chutney is na afkoelen goed houdbaar in de koelkast of in afgesloten potten op een koele, donkere plek.
