Zelf siroop maken: recept voor rabarber siroop maken

Last updated on May 28th, 2026 at 09:12 am

Stel je voor: een mooi roze flesje siroop dat naar de lente smaakt, gemaakt van een paar stengels rabarber uit je eigen tuin of van de (super)markt. Zelf rabarber siroop maken kost je minder dan een uur, vraagt nauwelijks ingrediënten, en het resultaat is zo mooi dat je het bijna zonde vindt om op te drinken. Bijna. Want aangelengd met bruiswater is deze rabarbersiroop de lekkerste zelfgemaakte limonade die je ooit proeft.

In dit recept leer je stap voor stap hoe je rabarber siroop maakt, welke tips het verschil maken, en hoe je er thuis de mooiste drankjes mee tovert. Inclusief het geheime recept van oma — en een antwoord op de meestgezochte vraag: hoe zorg je voor die felroze kleur?

Waarom zelf rabarbersiroop maken?

Kant-en-klare siroop uit de supermarkt bevat vaak kunstmatige kleurstoffen, smaakstoffen en conserveringsmiddelen. Als je zelf siroop maakt van rabarber, weet je precies wat erin zit: niets meer dan rabarber, suiker en water. En die felroze kleur? Bij rode rabarber ontstaat vaak vanzelf een mooie roze kleur. Andere soorten geven juist een vrij groene of lichtbruine siroop!

Zelf limonade siroop maken van rabarber is vooral een kwestie van timing. Rabarber is van april tot en met juni op z’n best: fris, zuur en vol van smaak. Door er siroop van te maken, bewaar je die lentefrisheid in een flesje en geniet je er maanden van. Veel mensen zoeken naar rababer siroop of rabarber siroop zonder precies te weten hoe simpel het thuis te maken is — dit recept laat zien dat het echt voor iedereen weggelegd is.

Wat heb je nodig voor rabarbersiroop zelf maken?

Voor ongeveer 500 ml rabarbersiroop heb je nodig:

500 gram verse rabarber
500 gram kristalsuiker
500 ml water
Optioneel: sap van een halve citroen
Flesjes van inmaakglas of beugelflesjes

Meer heb je eigenlijk niet nodig voor een basisrecept. Wil je experimenteren met smaak? Verderop vind je versies met gember, vanille en aardbei.

N.B. Zelf gebruik ik vaak iets minder suiker — ongeveer 300 tot 350 gram suiker op 500 gram rabarber — voor een frissere smaak waarbij de rabarber meer naar voren komt.

Oma weet raad: het originele recept voor rabarbersiroop

Oma’s hebben kennis die wij vaak niet meer hebben. Zoals de rabarber een nachtje laten weken in suiker voordat je het kookt. Zo maak je rabarbersiroop op de oma manier:

Snijd 500 gram gewassen rabarber in stukken van twee centimeter en doe ze in een kom.
Strooi de suiker erover en dek de kom af met een theedoek.
Laat het geheel een nacht of minimaal acht uur staan op kamertemperatuur.
De rabarber geeft nu al zijn sap af aan de suiker, die langzaam oplost tot een roze, stroperige massa.
Giet de volgende dag het sap én de zachte rabarber in een pan.
Voeg het water toe en breng alles zachtjes aan de kook.
Laat het twintig minuten pruttelen op laag vuur.
Giet daarna het mengsel door een fijne zeef of schone theedoek in een kom en druk de rabarber lichtjes aan.
Doe het sap terug in de pan, voeg eventueel citroensap toe en laat het nog vijf minuten zachtjes inkoken.
Schenk de warme siroop in gesteriliseerde flesjes en sluit ze meteen goed af.

Je rabarbersiroop smaakt dieper en voller dan bij onderstaande snelle methode.

Snel recept: rabarber siroop maken zonder weken

Geen tijd om een nacht te wachten? Dan werkt deze snelle methode ook prima.

Doe de stukken rabarber direct met het water in een pan en breng aan de kook.
Kook twintig minuten op middelhoog vuur totdat de rabarber helemaal zacht is.
Zeef het sap en doe het terug in de pan met de suiker.
Roer tot de suiker is opgelost en laat nog vijf minuten zachtjes inkoken.
Giet de warme rabarber siroop in de gesteriliseerde flesjes, vul ze tot bijna de rand en sluit ze direct goed af. Zo trek je een licht vacuüm en blijft de siroop langer goed.

De smaak is iets frisser en minder diep dan bij oma’s methode, maar zeker niet minder lekker.

Zelf rabarbersiroop maken zonder suiker

Wil je een gezondere versie van rabarber siroop maken? Dat kan, maar er zijn een paar dingen om rekening mee te houden. Suiker vervult in dit recept twee rollen: het geeft zoetheid én het werkt als conserveermiddel. Minder suiker betekent dus ook een kortere houdbaarheid.

Deze alternatieven werken goed:

Honing geeft een bloemige, zachte zoetheid en past mooi bij de zuurheid van rabarber.
Agavesiroop is neutraler van smaak en lost makkelijk op.
Erytritol of een andere suikervervanger werkt technisch gezien ook, maar geeft geen rijke siroop-textuur.
Kokossuiker kan, maar kleurt de siroop bruin in plaats van roze.

Gebruik je een vervanger, bewaar de siroop dan maximaal één week in de koelkast. Wil je langer bewaren, vries de siroop dan in ijsblokvormpjes in en bewaar de blokjes in een diepvrieszak. Zo kun je per glas precies de hoeveelheid die je nodig hebt ontdooien.

Je rabarber siroop personaliseren

De basisversie is heerlijk, maar met een paar extra ingrediënten maak je er iets heel bijzonders van.

Rabarber-gembersiroop: voeg een stuk verse gember van drie centimeter, in plakjes gesneden, toe tijdens het koken. Geeft een warme, pittige ondertoon die perfect past bij bruiswater of gin.
Rabarber-aardbeiensiroop: voeg 200 gram aardbeien toe aan de rabarber. De aardbei maakt de kleur nog intenser en voegt een zoete, zomerse smaak toe. Deze variant is de favoriet voor iedereen die zelf limonade siroop wil maken voor een feestje of picknick.
Rabarber-vanillesiroop: snijd een vanillestokje open en voeg het mee toe tijdens het koken. Laat het ook in de fles zitten voor een mooie presentatie. Heerlijk over yoghurt of door bruiswater met een scheutje citroensap.

Geschikte flesjes en potten voor rabarbersiroop

Beugelflesjes van zijn favoriet voor zelfgemaakte siroop. Ze zien er mooi uit, sluiten luchtdicht af en zijn herbruikbaar. Kies voor flesjes van donker glas (bruin of groen) als je de siroop op een lichte plek bewaart — donker glas beschermt tegen lichtinval die de kleur en smaak kan aantasten. Bewaar je de flesjes altijd in een donkere koelkast? Dan voldoen heldere glazen flesjes ook prima.

Inmaakpotten met een schroefdeksel werken ook goed, zeker als je grotere hoeveelheden maakt. Let erop dat het deksel goed sluit en geen roestplekken heeft.

Glas heeft de voorkeur boven plastic. Siroop is zuur en zoet, en plastic kan die smaken na verloop van tijd opnemen of afgeven. Bovendien zijn ze minder goed af te sluiten en moeilijker te steriliseren.

Hoe steriliseer je flesjes voor siroop?

Het belangrijkste is steriliseren. Was de flesjes eerst grondig af met heet water en afwasmiddel. Daarna heb je drie opties:

Oven: zet de koude flesjes in een koude oven en verwarm ze dan op naar 110 graden. Laat ze tien minuten op temperatuur staan. Haal ze er daarna uit en zet ze op een droge theedoek — nooit rechtstreeks op een koud of nat oppervlak, want dat temperatuurverschil kan het glas doen springen.
Uitkoken: zet de flesjes in een pan met koud water en breng het geheel langzaam aan de kook. Laat ze tien minuten zachtjes koken en haal ze er met een tang uit. Ook hier: zet ze op een droge theedoek, nooit op een koud oppervlak.
Vaatwasser: de makkelijkste en veiligste methode die de meeste mensen over het hoofd zien. Een hete vaatwasserbeurt op 65 graden maakt de flesjes goed en hygiënisch schoon, zonder risico op springen. Direct na de vaatwasser vullen met warme siroop. Dit is mijn favoriete methode, want: lekker makkelijk!

Let op: Gebruik altijd inmaakglas of beugelflesjes — die zijn gemaakt om temperatuurverschillen te doorstaan. Oude jampotjes van dun decoratieglas zijn minder geschikt. Hieronder zie je een voorbeeld van zo’n officiële inmaakpot van de Action:

Hoeveel flesjes heb je nodig?

Met het basisrecept van 500 gram rabarber, 500 gram suiker en 500 ml water maak je ongeveer 500 tot 600 ml siroop, afhankelijk van hoe lang je inkoopt. Reken op:

één flesje van 500 ml, of
twee flesjes van 250 ml, of
vijf flesjes van 100 ml — handig als je ze wilt weggeven als cadeau

De 250 ml-variant is het meest praktisch voor dagelijks gebruik. Je opent niet meer dan je in een week opmaakt, en de rest blijft langer goed in een ongeopend flesje.

Zo gebruik je rabarbersiroop

De meest voor de hand liggende toepassing is als limonade: twee à drie eetlepels siroop, een groot glas bruiswater en een paar ijsblokjes. Eventueel een schijfje citroen of een takje munt erbij. Maar rabarbersiroop kun je op veel meer manieren gebruiken. Bijvoorbeeld een scheutje door de ochtendyoghurt of kwark geeft je ontbijt een friszure kick. Over vanille-ijs is het een feest. Door een vinaigrette voor een salade met geitenkaas werkt de zuurheid als smaakversterker. En voor een feestelijke cocktail: rabarber-ginlimonade met vers citroensap en een takje rozemarijn is een absolute showstopper.

Rabarbersiroop maken voor je Sodastream

Heb je een Sodastream thuis staan? Dan is zelfgemaakte rabarbersiroop je nieuwe beste vriend. Maak eerst gewoon bruiswater met je Sodastream, en voeg daarna twee à drie eetlepels rabarbersiroop toe aan het glas. Roer even door en je hebt in een minuut de lekkerste friszure rabarberlimonade — zonder kunstmatige smaakstoffen, zonder dure kant-en-klare Sodastream-siropen, en met die mooie roze kleur die je bij geen enkel flesje uit de winkel vindt.

Let op: doe de siroop nooit rechtstreeks in de Sodastream-fles zelf. Voeg hem altijd toe aan het glas ná het bruisen. Suikerhoudende vloeistoffen in de machine kunnen zorgen voor een gevaarlijke drukopbouw en beschadigen de Sodastream.

Hoelang is zelfgemaakte rabarbersiroop houdbaar?

In de koelkast is je zelfgemaakte rabarber siroop vier tot zes weken houdbaar, mits je een schone lepel gebruikt en het flesje goed afsluit. Wil je langer bewaren? Vries de siroop in ijsblokvormpjes in en bewaar de blokjes in een diepvrieszak. Zo heb je het hele jaar door rabarbersiroop bij de hand, ook lang na het seizoen.

Rabarbersiroop als zelfgemaakt cadeau

Een flesje zelfgemaakte rabarbersiroop is ook erg leuk om als cadeautje te geven. Het is persoonlijk, het is lekker, en het kost maar een paar euro aan ingrediënten. Toch voelt het als iets bijzonders — omdat je er tijd en aandacht in hebt gestoken. Een klein flesje van 100 ml past in elke cadeau tas of brievenbus.

Zo maak je het cadeau nog mooier

Een helder beugelflesje met een strik van touw of lint ziet er direct feestelijk uit. Schrijf op een klein labelkaartje wat erin zit en hoe je het gebruikt — bijvoorbeeld:

‘Twee eetlepels door een glas bruiswater voor de lekkerste zelfgemaakte limonade.’

Zelf rabarber siroop maken samenvattend

Bereidingstijd: 30 minuten (plus optioneel een nacht weken)
Opbrengst: ca. 500 ml
Houdbaarheid: 4 tot 6 weken in de koelkast

Ingrediënten: 500 g rabarber, 500 g kristalsuiker, 500 ml water, optioneel sap van een halve citroen.

Bereiding: rabarber in stukken snijden en eventueel een nacht weken met suiker. Koken met water gedurende twintig minuten. Zeven, suiker toevoegen indien nog niet gedaan, vijf minuten inkoken. In gesteriliseerde flesjes gieten en bewaren in de koelkast.

Veelgestelde vragen over rabarbersiroop maken

Moet ik de rabarber schillen voor de siroop?

Nee, dat is niet nodig. De schil lost op tijdens het koken en je zeeft de siroop toch af. Het scheelt werk en de schil draagt bij aan de mooie roze kleur.

Waarom wordt mijn rabarbersiroop niet roze?

De kleur hangt sterk af van de rabarber die je gebruikt. Groene stengels geven een mattere, geelgroene tint. Gebruik bij voorkeur rode of roze stengels voor die typische felroze kleur. Aardbeien toevoegen helpt ook.

Kan ik minder suiker gebruiken voor mijn rabarber siroop?

Ja, maar suiker werkt ook als conserveermiddel. Met minder suiker is de siroop korter houdbaar. Je kunt ook een deel van de suiker vervangen door honing voor een andere smaak.

Kan ik rabarbersiroop maken zonder suiker?

Ja, dat kan. Vervang de suiker door een natuurlijke zoetstof zoals honing, agavesiroop of erytritol. Houd er rekening mee dat suiker niet alleen zoetheid geeft maar ook als conserveermiddel werkt. Zonder suiker is de siroop in de koelkast waarschijnlijk vijf tot zeven dagen houdbaar. Invriezen is dan de beste optie voor langere bewaring. Wil je de siroop helemaal ongezoet? Kook de rabarber dan in water zonder toevoeging, zeef het sap en bewaar het maximaal drie dagen in de koelkast.

Is rabarber siroop geschikt voor kinderen?

Zeker. Rabarber bevat van nature oxaalzuur, maar in de kleine hoeveelheden die in siroop terechtkomen is dat voor de meeste mensen geen probleem. De bladeren van rabarber zijn giftig, maar die gebruik je sowieso niet.

Kan ik bevroren rabarber gebruiken voor rabarbersiroop?

Ja, dat kan prima. Bevroren rabarber geeft zelfs iets sneller sap af. Voeg hem direct bevroren toe aan de pan, ontdooien is niet nodig.

Kan ik mijn zelfgemaakte rabarbersiroop gebruiken in een Sodastream?

Ja, maar niet rechtstreeks in de machine. Maak eerst bruiswater met je Sodastream en voeg daarna de rabarbersiroop toe aan het glas. Doe nooit siroop in de Sodastream-fles zelf — suikerhoudende vloeistoffen kunnen zorgen voor gevaarlijke drukopbouw en schade aan de machine.

Wat doe ik met de overgebleven rabarberpulp?

Gooi hem niet weg. De pulp smaakt heerlijk door een crumble, als vulling in een taart, of vermengd met een beetje honing als jam op je brood.

Tot slot

Rabarbersiroop maken is een van die kleine ambachten die je elk voorjaar opnieuw blij maken. Een fijn recept, ingrediënten die je voor een paar euro bij de markt haalt, en een resultaat waar je blij van wordt. Maak een fles voor jezelf, geef er een weg als cadeau of gebruik hem voor lekkere zelfgemaakte limonade.

Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het weten in de reacties en vertel welke smaakversie jij het lekkerst vindt.