Foolproof Rabarber Recept voor 12 Rabarber Muffins

Last updated on January 27th, 2026 at 12:22 pm

Wil je graag iets lekkers bakken, maar ben je niet zo’n keukenprins(es)? Geen zorgen! Deze foolproof Rabarber Muffins zijn perfect voor iedereen die snel en makkelijk iets lekkers op tafel wil zetten.

Met een paar simpele ingrediënten en een duidelijk stappenplan bak je luchtige, zachte muffins vol sappige stukjes rabarber. Ideaal voor bij de koffie, als tussendoortje of gewoon om jezelf te verwennen!

Foolproof Rabarber Muffins (12 stuks)

Ingrediënten

250 g bloem -2 tl bakpoeder – 1/2 tl zout of gebruik gewoon lekker makkelijk 250 gram zelfrijzend bakmeel
150 g suiker + 2 tl extra voor rabarber
2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
1 ei
100 ml zonnebloemolie
120 ml melk
1 tl vanille-extract (optioneel)1 eetlepel volle yoghurt of appelmoes (voor extra zachtheid)
200 g rabarber, in stukjes van 1–2 cm

Rabarber recept voor muffins met rabarber

1. Oven aan: 180°C. Muffinvorm bekleden met papieren vormpjes.
2. Rabarber voorbereiden: snijd de rabarber in stukjes van maximaal 2 centimeter. Dat is omdat ze anders te groot zijn en dan zakken ze naar de bodem van je muffin en dat is jammer. Doe ze in een klein kommetje, 2 tl suiker erover strooien en even door elkaar scheppen.
3. Droge ingrediënten: bloem, 150 g suiker, bakpoeder en zout in een grote kom mengen.
4. Natte ingrediënten: ei loskloppen met olie, melk, vanille en yoghurt/appelmoes.
5. Samenvoegen: natte ingrediënten bij droge ingrediënten gieten en kort doorroeren met een spatel of lepel (niet te lang – klontjes is oké).
6. Rabarber erbij: de gezoete rabarber voorzichtig door het beslag spatelen.
7. Vullen & bakken: beslag in 12 muffinvormpjes verdelen, eventueel wat suiker over elke muffin strooien. 20–25 minuten bakken, prikker erin moet schoon eruit komen.
8. Afkoelen: 5 minuten in de vorm laten staan, daarna op een rooster helemaal laten afkoelen.

Waarom melk en vocht toevoegen aan rabarbermuffins?

Rabarber is van nature heel sappig, en als je het rauw door het beslag spatelt, komt er tijdens het bakken veel vocht vrij. Zonder extra vloeistof kan het beslag te droog worden, waardoor de muffins korrelig of droog worden of de rabarber naar de bodem zakt.

Daarom voegen we melk en olie toe, zodat het beslag voldoende vochtig blijft en de muffins zacht en luchtig worden.

Olie helpt daarnaast om de muffins ook na het afkoelen vochtig te houden. Boter kan ook, maar olie is voor beginners makkelijker omdat je het niet hoeft te smelten of op kamertemperatuur te laten komen. Kortom, het extra vocht compenseert voor de sappige rabarber en zorgt voor zachte, luchtige rabarbermuffins.