Rabarber Recept voor Rabarber Compote
Last updated on January 27th, 2026 at 02:02 pm
In het klassieke Wannée Kookboek* vind je verschillende rabarber recepten! Hieronder deel ik een rabarber recept dat is geïnspireerd door het rabarber compote recept uit dit boek.
Rabarber Recept voor Rabarber Compote met 4 ingrediënten
Je hebt nodig: 300 gram rode rabarberstelen, citroensap, circa 150 gram suiker en maizena. Snijd de rabarberstelen in kleine stukjes en was ze.
Doe 2 deciliter water met citroensap en suiker in een pan, en doe daar de stukjes rabarber bij in. Kook ze in ongeveer 8 minuten gaar. Prik er met een vork in, om te voelen of ze gaar zijn. Als ze gaar zijn haal je ze met een schuimspaan uit de pan en leg je ze in een compoteschaal.
Maizena papje mengen met rabarber kookvocht
Los de gewenste hoeveelheid maizena (meestal 1–2 theelepels) op in een klein beetje koud water. Dit voorkomt klontjes. Je krijgt dan een zogenoemd maizena papje.
Vervolgens doe je er een heel klein beetje kookvocht bij en roer je dit goed door. Dit heet ‘temperen,’ en je doet dit om te voorkomen dat de maizena als een gek gaat klonteren als je hem in het hete kookvocht giet.
Tot slot giet je dit gemengde papje terug in de rest van het kookvocht en breng je dat kort aan de kook. Het kookvocht zal nu dikker en glanzender worden.
Rabarber dessert
Giet de ingedikte saus over de rabarber compote en je hebt een heerlijk rabarber dessert.
Lichtroze dessert met rabarber
Een lichtroze kleur rabarber dessert krijg je als je rabarber langzaam kookt op een hoge temperatuur:
Zo beïnvloed je de kleur van je dessert met rabarber:
Waarom het Wannée kookboek zo goed is
Het Wannée Kookboek is toonaangevend omdat het een betrouwbaar naslagwerk is voor de traditionele Nederlandse keuken, met correcte ingrediënten, verhoudingen en klassieke technieken.
De recepten zijn vaak summier omdat het boek oorspronkelijk bedoeld was voor mensen die al een beetje ervaring hadden met koken.
Het legt vooral de nadruk op wat er nodig is en in welke hoeveelheden, niet op elk klein stapje. Hierdoor konden ervaren koks snel zien wat ze moesten doen, en werd het boek een autoriteit die de Nederlandse kooktraditie bewaart en doorgeeft. Maar als je, zoals ik niet zo goed bent als kok, is dit kookboek te vaag. Ik mis uitleg en duidelijke stappen.
