Stoofperen recept: klassiek, uit de slowcooker én inmaken

Last updated on September 25th, 2026 at 01:12 pm

Onze twee perenbomen voorzien ons huis al decennia lang van peren. Peren koken doen we dan ook regelmatig als de oogst erg overvloedig is. Mijn man heeft zelfs zijn eigen stoofperen recept. Ik herinner me uit mijn kindertijd dat mijn oma en tante Dina de peren voor ons schilde. Nog steeds dragen de twee perenbomen veel fruit.

Maar soms worden de peren in de boom al opgevreten door de wespen! Kijk maar:

Peren koken recept

Mijn man ging aan de slag met peren koken. Het resultaat van zijn inspanningen zie je in de foto bovenaan. Ik heb getracht zijn stoofperen recept aan hem te ontfutselen, maar dat viel nog niet mee… Dit heb je nodig volgens mijn man, voor peren koken:

• Een vrij grote pan
• Mes om de peren te schillen, en slechte plekken eraf te snijden
• 500 ml donkerrode ranja?!

Je schilt de peren, en haalt de slechte plekken eraf. Mijn man sneed ze niet eens in stukjes, want hij wilde nog ‘Youtube filmpjes kijken.’ Hij deed ze geschild in de pan, en goot er vervolgens de donkerrode ranja bij. Daarna begint het kookproces. Hieronder wat ik uit mijn man wist te peuteren.

Peren koken: hoe lang?

Ik: ‘En hoe lang heb je ze gekookt?’

Mijn man: ‘Te lang.’

Ik zuchtend: ‘En wat is te lang?’

‘Twee uur.’

‘En hoe lang zou je de peren een volgende keer koken?’

‘Korter.’

‘En wat is korter?

‘Ik zou ze na een uur controleren.’

Dus, dames en heren: je moet peren niet twee uur lang koken, maar hoe lang blijft onduidelijk.

Bon appetit.

Klassiek stoofperen recept

Wil je stoofperen maken die diep rood kleuren en heerlijk zacht worden? Dan is dit het klassieke stoofperen recept. Het geheim zit hem in het juiste soort peer, bessensap voor de kleur, en vooral: geduld.

Dit heb je nodig (voor ± 1 kg peren)

• 1 kg stoofperen, bij voorkeur Gieser Wildeman
• water (tot de peren net onderstaan)
• 75 ml (¾ dl) bessensap — voor de mooie rode kleur
• 50 gram suiker
• een stukje pijpkaneel
• de schil van ½ citroen
• 1 eetlepel maïzena of aardappelmeel, om te binden

Zo maak je stoofperen:

1. Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
2. Zet de peren op met kokend water tot ze net onderstaan, en voeg de citroenschil en pijpkaneel toe.
3. Laat de peren op laag vuur zachtjes 2 tot 3 uur stoven, tot ze zacht en diep rood zijn. Schud de pan af en toe.
4. Voeg de suiker en het bessensap ongeveer 30 minuten voor het einde toe.
5. Verwijder de citroenschil.
6. Meng de maïzena met een paar lepels koud water en bind daarmee het kookvocht tot een gladde, stroperige saus.

De rode kleur komt van het bessensap én van de lange stooftijd: hoe langer je stooft, hoe dieper rood. Precies zoals mijn man ontdekte met zijn donkerrode ranja hierboven — ook dat zorgt voor kleur én zoetheid.

Stoofperen uit de slowcooker

Heb je een slowcooker? Dan zijn stoofperen uit de slowcooker misschien wel de makkelijkste manier: je hoeft er niet naar om te kijken en er kan niets aanbranden. Gebruik dezelfde ingrediënten als bij het klassieke recept hierboven.

1. Doe de geschilde peren met het sap, water, suiker en de kruiden in de slowcooker.
2. Zet de slowcooker op 4 uur op hoog of 6 tot 8 uur op laag.
3. Controleer tegen het einde of de peren zacht en rood genoeg zijn.

Het voordeel: de peren stoven urenlang gelijkmatig door, waardoor ze extra mooi van kleur worden. Ideaal om ‘s ochtends aan te zetten en ‘s avonds klaar te hebben.

Stoofperen invriezen

Wist je dat je stoofperen kunt invriezen? Wel komen ze wat zachter uit de dieprvies, maar de smaak is doorgaans nog hetzelfde. Stoofperen invriezen doe je als volgt:

1. Kies rijpe, stevige stoofperen.
2. Schil de stoofperen en verwijder het klokhuis. Snijd ze eventueel in stukjes of laat ze heel, afhankelijk van je voorkeur. Snijd eventuele lelijke plekken er netjes af.
3. Doe de peren in een pan water en laat ze ± 1 tot 2 uur koken.
4. Laat de stoofperen daarna goed uitlekken en afkoelen. Maar je kunt er ook voor kiezen om de vloeistof erbij in te vriezen! Dan is uitlekken dus niet nodig.
5. Verpak de stoofperen in luchtdichte diepvrieszakjes of -bakjes. Zorg ervoor dat je alle lucht eruit haalt voordat je ze sluit. Dit helpt vriesbrand te voorkomen.
6. Label de verpakking met de datum van invriezen, zodat je weet hoe lang de stoofperen al in de vriezer liggen.
7. Doe de stoofperen in de vriezer bij een temperatuur van -18 °C of lager.

Je kunt ze ongeveer 12 maanden bewaren in de diepvries. Als je ze wilt opeten moet je ze geleidelijk laten ontdooien. Daarna warm je ze op.

Stoofperen inmaken

Heb je net als wij een overvloedige perenoogst? Dan kun je stoofperen inmaken in weckpotten, zodat je er de hele winter van kunt genieten. Zo doe je dat:

1. Maak de weckpotten, deksels en rubbers goed schoon en steriliseer ze (uitkoken in water, of ± 10 minuten in een oven op 100 °C).
2. Kook de stoofperen zoals in het recept hierboven.
3. Schep de hete stoofperen in de hete potten en giet het kookvocht erbij tot ongeveer 1 cm onder de rand.
4. Sluit de potten meteen goed af.
5. Wecken: zet de gevulde potten in een weckpan en verhit ze ± 30 minuten op 90 °C. Daarna sluiten de deksels zich vacuüm.
6. Controleer na afkoelen of de deksels goed vastzitten (ze mogen niet meer op en neer klikken).

Goed ingemaakte stoofperen blijven zo maandenlang houdbaar buiten de koelkast. Zet ze op een koele, donkere plek en noteer de datum op de pot.

Peren ranja

Behalve dat je stoofperen kunt koken in ranja, zoals mijn man, kun je ook kant en klare peren ranja kopen. Bijvoorbeeld bij AH:

Veelgestelde vragen over stoofperen

Welke peren gebruik je voor stoofperen?

De bekendste stoofpeer is de Gieser Wildeman: die wordt mooi zacht en rood. Ook Saint Remy en Brederode zijn geschikt. Gewone handperen vallen bij het koken snel uit elkaar.

Hoe lang moet je stoofperen koken?

Reken op 1,5 tot 3 uur op laag vuur, afhankelijk van de hardheid van de peer. Controleer na een uur voor het eerst en stoof daarna verder tot ze zacht en diep rood zijn.

Waarom worden mijn stoofperen niet rood?

De rode kleur komt van rode wijn, bessen- of druivensap (of rode ranja) én van een lange stooftijd. Kook je te kort of gebruik je alleen water, dan blijven de peren bleek.

Kun je stoofperen invriezen?

Ja, dat kan prima. Ze worden na het ontdooien iets zachter, maar de smaak blijft goed. Hierboven lees je precies hoe je stoofperen invriest.

Hoe lang blijven stoofperen goed in de koelkast?

In een goed afgesloten bak of pot blijven gekookte stoofperen ongeveer 4 tot 5 dagen goed in de koelkast.

Leestips

• Op Kooktijd vind je informatie over peren en/of stoofperen koken.
• Kersenoogst van onze kersenboom
• Ei koken