Stamppot met bevroren andijvie?

• Wat te doen met die ingevroren andijvie….
• Stamppot met bevroren andijvie
• Stamppot rauwe andijvie
• Eenvoudig recept voor andijviestamppot met spekjes
• Ingrediënten:
• Instructies:
• Mijn conclusie over bevroren andijvie koken

Op een kwade dag kwam mijn man thuis met twee grote zakken andijvie en gooide ze pardoes in de diepvries, onder het motto:

‘De koelkast is vol!’

Ik kwam daar helaas te laat achter, en ontdekte na wat kort onderzoek dat andijvie gewoon in de diepvries gooien niet de juiste methode is om andijvie in te vriezen. Je moet de andijvie namelijk eerst blancheren voordat je hem invriest.

Wat te doen met die ingevroren andijvie….

Lang verhaal kort, ik had niet veel zin om die andijvie te gaan gebruiken. Maar elke keer dat ik iets uit de diepvries moest pakken, keken die twee zakken ingevroren andijvie mij aan. In gedachten nam ik ze stiekem mee, om ze aan de kippen te voeren. Maar dat stond mijn Innerlijke Vrek mij niet toe. Afgelopen maandag besloot ik dat het er dan maar van komen moest. Ik zou stamppot met bevroren andijvie maken.

Stamppot met bevroren andijvie

Ik ging te werk zoals ik altijd doe als ik ‘stimp stamp’ oftewel stamppot andijvie maak. Ik schilde de aardappels en bakte magere spekreepjes. Daarna zette ik de aardappels in water op het vuur, met een bouillonblokje voor de smaak.

Zo gauw de aardappels goed kookten deed ik de bevroren andijvie erbij. Ik kan wel zeggen dat de aardappels  en het kokende zich kapot schrokken. Ze werden er helemaal stil van, en het duurde wel 5 minuten voordat de boel weer tot leven kwam. Veel te snel was de stamppot andijvie gaar, en moesten we ervan gaan eten.

‘Het is wel een beetje slijmerig,’ merkte mijn dochter Teuntje op.

‘ Niet zeggen!’ snibde ik, want doordat ze het woord ‘slijmerig’ noemde smaakte de andijvie prompt…. slijmerig. Wat kan ik zeggen, ik ben gewoon heel gevoelig voor suggestie…

Maar we hebben ons er dapper doorheen gehapt, en alles ging op.

Nu heb ik weer plek in de diepvries, maar voortaan gebruik ik toch liever verse andijvie voor de stamppot.

Stamppot rauwe andijvie

Je kunt stamppot andijvie op twee manieren klaarmaken:

• Je kookt de andijvie aan het eind kort mee. Dan slinkt het enorm, en wordt het een stuk makkelijker om te hanteren.
• Je kookt alleen de aardappelen, en nadat je die tot puree hebt gestampt, doe je de rauwe andijvie erbij. Je hebt dan ook minder andijvie nodig, omdat het niet slinkt.

Rauwe andijvie is de gezondere keuze.

Eenvoudig recept voor andijviestamppot met spekjes

Ingrediënten:

• 1 kg aardappelen
• 500 g andijvie (gesneden)
• 250 g spekjes
• 100 ml melk
• Zout en peper naar smaak, maar als je een bouillonblokje meekookt is zout overbodig.
• Nootmuskaat (optioneel)

Instructies:

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Hoe kleiner, hoe eerder ze gaar zijn. Kook de aardappelen in een grote pan met water gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Ik gebruik het liefst kruimige aardappels, want die kun je makkelijker fijn stampen.
2. Terwijl de aardappelen koken, bak je de spekjes in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. De kunst is om niet ‘even wat anders te gaan doen….’ Bij mij hebben spekreepjes de onhebbelijke gewoonte om zwart te blakeren als ik even niet kijk.
3. Laat de spekjes uitlekken op keukenpapier. Sommige mensen bewaren het spekvet en doen dit later door de andijvie stamppot voor een smeuïg effect. Maar gezien mijn te hoge cholesterol waag ik mij daar niet aan.
4. Voeg de andijvie toe als je die wilt laten meekoken. Maar sla deze stap over als je stamppot met rauwe andijvie wilt maken.
5. Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan. Stamp ze tot puree.
6. Doe de rauwe andijvie en de spekreepjes erbij. Ik doe er altijd een beetje halfvolle melk doorheen om het minder droog te maken.

Eet smakelijk!

Mijn conclusie over bevroren andijvie koken

Je kunt andijvie stamppot maken met ingevroren andijvie, zonder dat die eerst geblancheerd is. Maar ik denk dat het beter en lekkerder is om de andijvie op de juiste manier in te vriezen.

Zelf vind ik dat ik stamppot met rauwe andijvie moet koken omdat dit gezonder is, maar uit gemakzucht gooi ik de andijvie er aan het eind van de kooktijd van de aardappelen toch vaak bij. Ik praat dat voor mezelf goed, omdat het maar heel erg kort is. Net genoeg om wat handelbaarder te worden.

Meer stamppot recepten vind je onder andere in het boek Heel Holland prakt:

Hoe maak jij graag andijvie klaar? Mijn moeder combineerde karnemelksaus met spek ook weleens met rauwe andijvie, en dat was ook heerlijk.